La pasta a base de arroz es una alternativa sin gluten a
la de trigo. Como tal es una fuente de energía saludable con menos
efectos inflamatorios en la mayoría de personas. No obstante, la
absorción de la pasta de arroz es rápida y eleva los niveles de glucosa
en sangre, pero esto no sucede si se consume con moderación y, sobre
todo, en compañía de abundantes hortalizas (y setas, como ocurre en esta
receta) ricas en fibra, que retrasa la asimilación.
Los ingredientes de esta receta producen un estímulo sobre el sistema inmunitario. La zanahora es muy rica en betacaroteno antioxidante que además se transforma en vitamina A a medida que el cuerpo lo necesita. Las shiitake contienen polisacáridos que benefician a la microbiota intestinal y a la inmunidad, mientras que las cebolletas aportan compuestos azufrados que ayudan al hígado a cumplir su función desintoxicante.
