Salsa de soja, tamari, miso, tofu, arroz, amasake, mirin, vinagre de arroz, té matcha, setas, jengibre, mostaza, sésamo, wasabi, algas… y más regalos de la vida forman parte de la cultura culinaria de Japón. Y en cuanto a recetas, va mucho más allá del popular sushi de pescado.
Japón tiene una historia vegetariana arraigada, gracias a la influencia budista. El emperador Temmu prohibió el consumo de carne de animales salvajes en el año 675, y durante doce siglos la dieta de los japoneses consistió básicamente en legumbres y verduras.
Atrévete a incorporar algas en tus platos
El alga dulse, de color púrpura, es levemente picante y muy colorida. Puede comerse remojada en ensalada o cocinada en sopas y guisos. Es rica en hierro, yodo y sobre todo proteínas (18%).
Ingredientes para 2 personas
Para la ensalada:
- 20 g de alga dulse
- Un puñado de escarola
- Un puñado de berros
- 1 pepino
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de cebolla deshidratada
- 1 poco de ají picante fresco
- 1 cucharadita de sésamo molido
Para la vinagreta:
- Un trozo de jengibre
- Zumo de ½ limón
- 10 gotitas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de sirope de agave
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal marina
- Un poco de pimienta
Preparación (15 minutos)
1. Remoja las algas en agua durante 5 minutos.
2. Corta las zanahorias, el ají y el pepino en rodajas.
3. Para la vinagreta, ralla el jengibre y tritúralo con el resto de los ingredientes, hasta lograr una consistencia líquida.
4. Cuela las algas y en un bol mézclalas con los otros ingredientes y la vinagreta. Sirve.
5. El sésamo puedes molerlo crudo o tostado. O incluso puedes deshidratarlo: remójalo en agua 8 horas, luego, cuela, lava y deshidrata hasta que quede crocante. Así obtienes sésamo activado, más digestivo.
cuerpomente
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