Ensalada de calabaza y semillas a la naranja

Esta receta templada, ideal para los meses más fríos, es rica en betacarotenos y minerales. Su aliño cítrico con jengibre te sorprenderá.

Dentro de las hortalizas, por su forma y riqueza nutricional, la calabaza es una especie de "cofre del tesoro". En efecto, su robusta y dura corteza descubre al abrirse una pulpa cuyo color anaranjado sugiere un concentrado de vitalidad que es sabio aprovechar, sobre todo en la cocina de otoño e invierno.

En la composición de la calabaza destacan los carbohidratos, así como un elevado porcentaje de agua, lo que hace que sea un alimento a la vez ligero y nutritivo, especialmente recomendable cuando se quiere adelgazar. Además es rica en betacaroteno, el pigmento antioxidante que en el organismo se transforma en vitamina A.

En esta receta, la calabaza se combina con semillas de calabaza, girasol y amapola, que enriquecen la ensalada con sus minerales y sus grasas saludables. En el aliño, una combinación sorprendente: naranja y jengibre ponen el toque cítrico y picante.

Ingredientes para 4 raciones

° 400 g de calabaza cacahuete, pelada
° 2 naranjas medianas
° Medio manojo de ajos tierno o de cebollino
° Semillas verdes de calabaza, girasol y amapola
° 3 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
° 1 cucharada de jengibre rallado
° Pimienta y sal

Preparación (25 minutos y 1 minuto de cocción)

1. Corta la calabaza a gajos largos, de dos dedos de ancho, y pélala.
2. Corta esos gajos de calabaza a láminas finas y salpimiéntalos ligeramente.
3. Saca unas tiras finas de piel de las naranjas y resérvalas.
4. Exprime el zumo de la naranja y macera en él la calabaza durante unos diez minutos.
5. Mientras, escalda las tiras de piel de naranja durante un minuto.
6. Pasado el tiempo de macerar la calabaza, escúrrela sin desechar el jugo de naranja.
7. Emulsiona dos cucharadas de este jugo con el aceite, sal, pimienta y una cucharada de jengibre rallado.
8. Mezcla la calabaza con la piel de naranja escaldada, las semillas y los ajos bien picados.
9. Aliña con la salsa y se sirve templada.

Una ración de esta receta aporta 280 calorías, 20 g de hidratos de carbono, 8 g de proteínas y 18 g de grasas y el 100% de la provitamina A requerida diariamente.

cuerpomente