3 ensaladas frescas y muy alegres

Con el buen tiempo apetecen alimentos más frescos: es época de ensaladas imaginativas y completas que deleiten nuestros sentidos.

Las ensaladas son platos que invitan a la alegría, con su variedad de colores, texturas y sabores. Transmiten vitalidad porque la mayoría de sus ingredientes están crudos, y conservan casi todas las vitaminas y minerales, además de su energía enzimática.

1. Tacos de lechuga con garbanzos

Ingredientes para 2 personas:

• 2 hojas grandes de lechuga orejona
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• ½ taza de brotes de alfalfa
• El zumo de 1 limón
• 1 cucharada de cilantro seco
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• ½ taza de garbanzos

Preparación:

1. Deja los garbanzos en remojo 12 horas.
2. Cuécelos en una olla a fuego alto con suficiente agua.
3. A los 10 minutos, si es necesario, quita la espuma que se forma encima y sigue cociéndolos hasta que queden blandos.
4. Mientras, pica el tomate en dados y ralla la zanahoria.
5. Mezcla los garbanzos con la zanahoria, el tomate, los brotes de alfalfa, el cilantro, el zumo de un limón y la pimienta de Cayena.

Dispón las hojas de lechuga extendidas y agrega encima la mezcla que has preparado

2. Ensalada de frijoles

Ingredientes para 2 personas:

• ½ Taza de frijoles negros
• 1 y ½ tazas de lechugas mixtas
• 2 tomates
• ½ pepino
• ¼ de taza de cilantro

Para la salsa de mostaza:

• 1 cucharada de mostaza
• ½ cucharadita de sirope de arce
• 1 cucharada de vinagre de manzana crudo
• El zumo de ½ limón

Preparación:

1. Deja los frijoles en remojo 12 horas.
2. Cuécelos en una olla a fuego alto con suficiente agua.
3. A los 10 minutos, si es necesario, quita la espuma que se forma encima y sigue cociéndolos hasta que estén en su punto óptimo.
4. Mientras tanto, pica los tomates y el cilantro y corta en rodajas los pepinos.

Para la salsa de mostaza:

1. Mezcla todos los ingredientes de la lista.

Presentación:

1. Disponlos en un plato junto con una cama de lechugas mixtas y aderézalos con la salsa.
2. Agrega los frijoles cocidos encima y ya estará listo para servir.

3. Pimiento a la mexicana

Ingredientes para 2 personas:

• 1 pimiento verde de carne gruesa
• ½ taza de quinoa
• 2 tallos de apio
• 1 taza de brócoli picado

Para la salsa pico de gallo:

• ¼ de cebolla
• 1 tomate
• 1 chile serrano

Preparación (35 minutos):

Para la salsa:

1. Pica todos los ingredientes y mézclalos bien.

Para el pimiento:

1. Corta la parte superior del pimiento y quita las semillas de su interior.
2. Asa el pimiento en el horno a 250 °C durante 15 minutos o hasta que quede bien hecho pero mantenga la forma.
3. Mientras tanto, enjuaga bien la quinoa bajo el grifo y cuécela en un recipiente con una taza de agua unos 25 minutos.
4. Pica las verduras y mézclalas con la quinoa cocida y la salsa pico de gallo.
5. Rellena el pimiento con esta preparación, con cuidado para evitar que se rompa.

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